Вино Винодельня Новозаведенное

Вино Винодельня Новозаведенное — продукция севастопольского хозяйства Константина Борисова, которое совмещает собственное виноделие с форматом производственного коворкинга для независимых проектов. История предприятия началась в 2015 году, когда Борисов получил в наследство 3,5 га виноградников со старыми лозами Алиготе. В 2022 году производство разместили в реконструированных помещениях бывшего хозяйственного комплекса совхоза имени Софьи Перовской в Любимовке, где прежде ремонтировали и заново запускали авиационные двигатели. Эта деталь прошлого получила отражение и в названии проекта: теперь здесь «заводят» уже новые винодельческие марки. Площадка предоставляет резидентам оборудование и мощности для полного цикла производства — присоединиться к ней могут в том числе небольшие проекты с объёмом от одной бочки. В разные периоды на территории хозяйства одновременно работало до 14 самостоятельных брендов. Собственная сырьевая база включает виноградники в Севастопольской зоне; по данным хозяйства, их площадь составляет 24 га. Здесь выращивают Сильванер, Каберне Фран, Каберне Совиньон, Шардоне, Ркацители и другие сорта. Морское влияние, холмистый рельеф и защищённость Крымскими горами создают условия для продолжительного созревания ягод и сохранения естественной кислотности.

Винодельня Новозаведенное выпускает тихие и игристые вина, включая сухие, полусухие и полусладкие образцы. Особое место занимает Сильванер: Константин Борисов работает с ним в разных стилях, в том числе выпускает вина со спонтанной ферментацией. В хозяйстве придерживаются малоинтервенционного подхода — используют дикие дрожжи, стараются свести технологическое вмешательство и применение серы к минимуму, а на виноградниках ограничивают химические обработки. Ассортимент не ограничивается Сильванером: выпускаются сортовые Каберне Фран и Каберне Совиньон, розовые вина, красные ассамбляжи и игристые, в том числе петнаты. Единого вкусового профиля у линейки нет: белые вина могут демонстрировать цветочные, медовые, травянистые и пряные оттенки, тогда как красные отличаются более насыщенной структурой, ягодно-фруктовой ароматикой и пряными нюансами. Разнообразие сортов и методов винификации позволяет хозяйству выпускать вина разных стилистических направлений, сохраняя акцент на характере севастопольского винограда и минимальном вмешательстве в его естественное развитие.