Грузинское вино Квеври (Qvevri)

Квеври — аутентичные керамические емкости, которые служат для выдержки вина и испокон веков применяются в Грузии. Подобным способом его производят хозяйства из региона Кахетия, поэтому метод иногда называют кахетинским. Суть технологии заключается в ферментации виноградного сусла в закопанной в землю амфоре. Благодаря определенным показателям влажности и пористой структуре кувшина, спиртное насыщается танинами и приобретает насыщенный вкусоаромат с ягодно-пряной доминантой. Данная методика используется в стране более 8000 лет, однако в последние годы ее вытесняет привычная большинству европейцев рецептура изготовления — в стальных чанах.


Это надо знать! Выдержка в квеври является характерной чертой грузинских сухих вин. Полусладкое красное вино из Грузии, а также игристое вино не рекомендуется хранить в квеври.


Квеври представляет собой сосуд обтекаемой формы без ручек объемом до 8 тысяч литров. Осенью кувшин заполняют мезгой (ягодами вместе с косточками, веточками и гребнями) на 75%, запечатывают и оставляют в таком состоянии до весны. За это время сахар сбраживается естественным путем, а образовавшаяся в результате брожения «шапочка» опускается на дно. Стоит отметить, что процесс осуществляется без вмешательства человека, что делает грузинское вино в квеври поистине уникальным продуктом.

В 2011 году традиция использования грузинских емкостей квеври для создания и выдержки вина была признана объектом культурного достояния ЮНЕСКО. Один глиняный сосуд может служить около 100 лет!

Таким способом готовят как белые, так и красные, и оранжевые вариации алкоголя, а основой для них служат разные сорта винограда. В полнотелом вкусоаромате спиртного Вы почувствуете бархатистые штрихи сухофруктов, восточных пряностей и орехов. Вино Qvevri можно приобрести в стандартных стеклянных бутылках и подарочных глиняных сосудах, которые подчеркивают его самобытный колорит.

Это интересно! В Грузии существует такая старинная традиция — часто квеври заполняют и запечатывают при рождении сына, а открывают и пьют вино только на его свадьбе.