Херес
Херес рожден в испанской Андалузии. Самое удивительное, что Андалузия веками переходила из рук в руки: римлян, финикийцев, карфагенян, мавров и вандалов - но все это время производить херес там никогда не прекращали. Производство хереса относится к далеким 16-17 векам еще до Рождества Христова. Происхождение этого чудесного напитка окутано множеством тайн. До сих пор неизвестно доподлинно, кто именно изобрел херес. Существует догадка о том, что херес создал не отдельный человек, а череда благоприятных случайностей, подаривших кому-то и всему миру этот чудесный напиток.
Итак, как же производится херес? В первую очередь для него собирается самый зрелый виноград, для чего процесс сбора повторяется несколько раз (чтобы оставшиеся виноградинки успели дозреть). Перед давкой виноград пару недель сушится на солнце, а затем пересыпанный небольшим количеством гипса отжимается - гипс снабжает виноград полезными и улучшающими вкус веществами. Получившееся сусло ферментируется - в этот момент в него добавляют специальные хересные дрожжи - флёр.
В процессе создания хереса важнейшую роль играет флёр - дрожжевой грибок, появляющийся на поверхности вина в виде пленки бело-серого цвета. Флер был открыт, скорее всего, благодаря винограду паломино - это сорт, в котором данный грибок содержится в естественном виде; он выращивается в районе Хереса. Чем полезен флер для хереса? Главной функцией, которую он выполняет, является впитывание остаточного сахара, а также повышение эфиров, альдегидов, снижение глицерина и летучих кислот. Для образования пленки из флера необходимы следующие условия:
Крепость напитка 13-17%,
Температура от 15 до 30 градусов,
Практически полное отсутствие ферментируемого сахара,
Содержание танинов менее 0.01%.
Температура от 15 до 30 градусов,
Практически полное отсутствие ферментируемого сахара,
Содержание танинов менее 0.01%.
Херес среди вин - то же самое, что изысканнейший сыр с благородной плесенью. Этот напиток выдерживается в бочках, заполненных не целиком, т.е. оставляется слой воздуха - под этим слоем воздуха обычно и образуется специальная дрожжевая плёнка. Вино херес выдерживается обычно по специальной технологии Solera y criaderas. Для этого херес сначала от 6 месяцев до года отдыхает в неполных бочках, а затем одновременно выдерживаются хересы разных лет урожая от наиболее старых до молодых снизу вверх. Составляется целая пирамида бочек, где весь нижний ряд называется солерой, а все остальные бочки хереса - криадера. Херес разливают по бутылкам исключительно из нижнего ряда солеры, оставляя свободной 1/3 бутылки, чтобы долить херес из бочек более высокого ряда и так далее до самого молодого хереса из верхнего ряда. В такой пирамиде обычно семь рядов бочек. Благодаря такому способу выдержки и бутилированию, получается херес всегда стабильный по своим вкусовым качествам. Цена хереса зависит от выдержки и от бренда. Чем выше выдержка, тем дороже цена хереса.
Читать дальше
Показаны 1 - 30 из 225
Сортировать
- По популярности
- Цена по возрастанию
- Цена по убыванию
Valdespino Contrabandista Amontillado Херес Вальдеспино Контрабандиста Амонтильядо 0.75л
1 отзыв
5
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
18.0%
Год производства
2019
Виды хереса
Medium
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
03205
Условия продаж
Только самовывоз
5 290 руб.
На этот товар предоставляется скидка в размере 10% при оплате на кассе магазина с использованием дисконтной карты.
Valpdespino Tio Diego Amontillado Херес Вальдеспино Тио Диего Амонтильядо 0.75л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
18.0%
Год производства
2019
Виды хереса
Amontillado
Вкус хереса
Сухой
Артикул
03206
Условия продаж
Только самовывоз
5 490 руб.
На этот товар предоставляется скидка в размере 10% при оплате на кассе магазина с использованием дисконтной карты.
Barbadillo Obispo Gascon Palo Cortado Херес Обиспо Гасконь Пало Кортадо
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
21.5%
Виды хереса
Palo Cortado
Вкус хереса
Сухой
Артикул
10458
Условия продаж
Только самовывоз
6 804 руб.
Херес Barbadillo Laura Moscatel херес Барбадийо Лаура Москатель
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
19.0%
Выдержка лет
5
Виды хереса
Moscatel
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
10459
Условия продаж
Только самовывоз
3 143 руб.
Valpdespino Inocente Fino Херес Вальдеспино Иносент Фино 0.75л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
15.0%
Год производства
2019
Виды хереса
Fino
Вкус хереса
Сухой
Артикул
13689
Условия продаж
Только самовывоз
4 990 руб.
На этот товар предоставляется скидка в размере 10% при оплате на кассе магазина с использованием дисконтной карты.
Lustau ME Emilin Moscatel Херес Люстау МЕ Эмилин Москатель 0.75л
1 отзыв
5
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
17.0%
Год производства
2015
Выдержка лет
8
Виды хереса
Moscatel
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
20831
Условия продаж
Только самовывоз
8 122 руб.
На этот товар предоставляется скидка в размере 10% при оплате на кассе магазина с использованием дисконтной карты.
Lustau VORS Pedro Ximenez 30 years Херес Люстау ВОРС Педро Хименес 30 лет 0.5л
1 отзыв
4
Страна производства
Испания
Объём
0.5 л
Градус
15.0%
Выдержка лет
30
Виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
29475
Условия продаж
Только самовывоз
24 839 руб.
Херес Barbadillo Oloroso 30 years херес Барбадилло Олоросо 30 лет
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
22.0%
Выдержка лет
30
Виды хереса
Oloroso
Вкус хереса
Сухой
Артикул
29964
Условия продаж
Только самовывоз
24 948 руб.
Херес Barbadillo Palo Cortado 30 years херес Барбадилло Пало Кортадо 30 лет
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
22.0%
Выдержка лет
30
Виды хереса
Palo Cortado
Вкус хереса
Сухой
Артикул
29965
Условия продаж
Только самовывоз
22 885 руб.
Valdespino Solera 1842 Very Old Sherry Херес Вальдеспино Солера 1842 Вери Олд Шерри 0.5л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
21.0%
Год производства
2021
Выдержка лет
20
Выдержка
Solera
Виды хереса
Medium
Артикул
300025
Условия продаж
Только самовывоз
9 990 руб.
На этот товар предоставляется скидка в размере 10% при оплате на кассе магазина с использованием дисконтной карты.
Toro Albala Electrico Fino Херес Торо Альба Электрико Фино 0.75л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
15.0%
Год производства
2018
Выдержка
Solera
Виды хереса
Fino
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
306796
Условия продаж
Только самовывоз
5 764 руб.
На этот товар предоставляется скидка в размере 10% при оплате на кассе магазина с использованием дисконтной карты.
Toro Albala Poley Palo Cortado En Rama 1998 Херес Торо Альбала Полей Пало Кортадо Рама 1998г 0.5л
Страна производства
Испания
Объём
0.5 л
Градус
20.0%
Год производства
1998
Выдержка лет
25
Выдержка
Solera
Виды хереса
Palo Cortado
Вкус хереса
Сухой
Артикул
310620
Условия продаж
Только самовывоз
10 376 руб.
На этот товар предоставляется скидка в размере 10% при оплате на кассе магазина с использованием дисконтной карты.
Toro Albala Poley Fino Del Lagar Rama 2013 Херес Торо Альбала Полей Фино дель Лагар Рама 2013г 0.5л
Страна производства
Испания
Объём
0.5 л
Градус
14.5%
Год производства
2013
Выдержка лет
10
Выдержка
Solera
Виды хереса
Fino
Артикул
312336
Условия продаж
Только самовывоз
5 764 руб.
На этот товар предоставляется скидка в размере 10% при оплате на кассе магазина с использованием дисконтной карты.
Toro Albala Poley Oloroso Rama 2009 Херес Торо Альбала Полей Олороссо Рама 2009г 0.5л
Страна производства
Испания
Объём
0.5 л
Градус
18.5%
Год производства
2009
Выдержка лет
15
Выдержка
Solera
Виды хереса
Oloroso
Вкус хереса
Сухой
Артикул
312337
Условия продаж
Только самовывоз
6 917 руб.
На этот товар предоставляется скидка в размере 10% при оплате на кассе магазина с использованием дисконтной карты.
Toro Albala Poley Cream 2012 Херес Торо Альбала Полей Крем 2012г 0.5л
Страна производства
Испания
Объём
0.5 л
Градус
17.5%
Год производства
2012
Выдержка лет
10
Выдержка
Solera
Виды хереса
Cream
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
312338
Условия продаж
Только самовывоз
6 917 руб.
На этот товар предоставляется скидка в размере 10% при оплате на кассе магазина с использованием дисконтной карты.
Pastrana SV Amontillado DO Херес Пастрана СВ Амонтильядо ДО 0.5л в подарочной упаковке
Страна производства
Испания
Объём
0.5 л
Градус
20.0%
Вид коробки
Картонная коробка
Виды хереса
Amontillado
Вкус хереса
Сухой
Артикул
313815
Условия продаж
Только самовывоз
21 453 руб.
На этот товар предоставляется скидка в размере 10% при оплате на кассе магазина с использованием дисконтной карты.
Toro Albala Don PX Pedro Ximenez 1952 Херес Торо Альбала Дон РХ Педро Хименес 1952г 0.75л в подарочной упаковке
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
19.0%
Год производства
1952
Выдержка лет
71
Вид коробки
Картонная коробка
Виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
313835
Условия продаж
Только самовывоз
103 761 руб.
На этот товар предоставляется скидка в размере 10% при оплате на кассе магазина с использованием дисконтной карты.
Don PX Pedro Ximenez 2002 Херес Дон РХ Педро Хименес 2002г 0.75л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
17.0%
Год производства
2002
Виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
313836
Условия продаж
Только самовывоз
16 140 руб.
На этот товар предоставляется скидка в размере 10% при оплате на кассе магазина с использованием дисконтной карты.
Don PX Pedro Ximenez 2003 Херес Дон РХ Педро Хименес 2003г 0.75л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
17.0%
Год производства
2003
Виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
313837
Условия продаж
Только самовывоз
13 835 руб.
На этот товар предоставляется скидка в размере 10% при оплате на кассе магазина с использованием дисконтной карты.
Toro Albala Don PX Pedro Ximenez 1974 Херес Торо Альбала Дон РХ Педро Хименес 1974г 0.75л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
16.0%
Год производства
1974
Выдержка лет
43
Виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
313838
Условия продаж
Только самовывоз
69 174 руб.
На этот товар предоставляется скидка в размере 10% при оплате на кассе магазина с использованием дисконтной карты.
Toro Albala Poley Fino Fino Pasado Rama 15 Anos Херес Торо Альбала Полей Фино Пасадо Рама 15 лет 0.5л
Страна производства
Испания
Объём
0.5 л
Градус
15.5%
Год производства
2007
Выдержка лет
15
Выдержка
Solera
Виды хереса
Fino
Вкус хереса
Сухой
Артикул
313839
Условия продаж
Только самовывоз
6 341 руб.
На этот товар предоставляется скидка в размере 10% при оплате на кассе магазина с использованием дисконтной карты.
Toro Albala Don PX Pedro Ximenez 1956 Херес Торо Альбала Дон РХ Педро Хименес 1956г 0.75л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
16.5%
Год производства
1956
Выдержка лет
67
Виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
313866
Условия продаж
Только самовывоз
71 479 руб.
На этот товар предоставляется скидка в размере 10% при оплате на кассе магазина с использованием дисконтной карты.
Barbadillo Amontillado 30 years Вино Барбадийо Амонтильядо 30 лет 0.75л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
21.5%
Выдержка лет
30
Виды хереса
Amontillado
Вкус хереса
Сухой
Артикул
39755
Условия продаж
Только самовывоз
23 285 руб.
Gutierrez Colosia Cream херес Гутиеррез Колосия Крим
1 отзыв
5
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
18.0%
Виды хереса
Cream
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
41012
Условия продаж
Только самовывоз
2 529 руб.
Херес Наполеон Амонтильядо 30 лет
1 отзыв
5
Страна производства
Испания
Объём
0.5 л
Градус
21.0%
Выдержка лет
30
Вид коробки
Картонная коробка
Виды хереса
Amontillado
Вкус хереса
Сухой
Артикул
43068
Условия продаж
Только самовывоз
19 991 руб.
17 456 руб.
Wellington Palo Cortado Херес Веллингтон Пало Кортадо
Страна производства
Испания
Объём
0.5 л
Градус
19.0%
Выдержка лет
30
Вид коробки
Картонная коробка
Виды хереса
Palo Cortado
Вкус хереса
Сухой
Артикул
43891
Условия продаж
Только самовывоз
22 200 руб.
На этот товар предоставляется скидка в размере 10% при оплате на кассе магазина с использованием дисконтной карты.
Toro Albala Don PX Vieja Cosecha 1973 Херес Дон РХ Педро Хименес Старая Лоза 1973 0.75л в подарочной упаковке
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
17.0%
Год производства
1973
Вид коробки
Картонная коробка
Виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
44142
Условия продаж
Только самовывоз
53 034 руб.
На этот товар предоставляется скидка в размере 10% при оплате на кассе магазина с использованием дисконтной карты.
Toro Albala Don PX Seleccion 1955 херес Дон PX Хименес Конвенто Селексьон 1955
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
16.5%
Год производства
1955
Вид коробки
Деревянная
Виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
44146
Условия продаж
Только самовывоз
67 334 руб.
На этот товар предоставляется скидка в размере 10% при оплате на кассе магазина с использованием дисконтной карты.
Toro Albala Don PX Seleccion 1931 Херес Дон PX Хименес Конвенто Селексьон 1931 0.75л в деревянной коробке
1 отзыв
5
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
18.0%
Год производства
1931
Вид коробки
Деревянная
Виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
44148
Условия продаж
Только самовывоз
71 400 руб.
На этот товар предоставляется скидка в размере 10% при оплате на кассе магазина с использованием дисконтной карты.
Fernando De Castilla Fino En Rama Херес Фернандо де Кастилья Фино Эн Рама 0.375л
Страна производства
Испания
Объём
0.375 л
Градус
15.0%
Выдержка лет
5
Виды хереса
Fino
Вкус хереса
Сухой
Артикул
44912
Условия продаж
Только самовывоз
1 782 руб.
На этот товар предоставляется скидка в размере 10% при оплате на кассе магазина с использованием дисконтной карты.