Сухофруктовый байцзю

Сухофруктовый байцзю — это стиль китайского крепкого дистиллята с выраженным ароматом сушёных плодов. Основой служит зерновое сырьё, чаще всего сорго, реже пшеница или кукуруза. Брожение проходит в твёрдой среде с участием закваски цюй. В процессе образуются сложные эфиры, которые и формируют характерный букет. Напиток не содержит настоящих сухофруктов, однако его аромат напоминает курагу, изюм, финики и сушёные яблоки. Цвет обычно прозрачный, иногда с лёгким соломенным оттенком. Крепость варьируется от 40 до 60%.

Вкус сухофруктового байцзю мягче, чем у многих других стилей, но остаётся насыщенным и тёплым. На первом плане ощущаются сладковатые ноты, за ними идут зерновые и лёгкие пряные оттенки. Послевкусие длительное, с намёком на карамель и сухую древесину. Такой байцзю часто выдерживают в керамических сосудах, что сглаживает резкость и усиливает ароматическую глубину. Напиток подают небольшими порциями при комнатной температуре. Он хорошо сочетается с мясными блюдами и закусками с умеренной жирностью.