Байцзю Шаньси (Shanxi)

Байцзю Шаньси — одна из старейших региональных разновидностей китайского зернового дистиллята. Провинция Shanxi расположена на севере Китая и издавна известна выращиванием сорго и других зерновых культур. Эти сельскохозяйственные традиции стали основой для формирования местной культуры дистилляции, которая насчитывает несколько столетий.

Основным сырьём обычно служит сорго. Зерно пропаривают, затем соединяют с закваской цюй — ферментационной культурой, содержащей дрожжи и микроорганизмы. Под действием этих микроорганизмов начинается процесс брожения. В китайской технологии он проходит не в жидком сусле, а в плотной зерновой массе. Смесь помещают в специальные сосуды или ферментационные ямы, где формируется характер будущего дистиллята.

После завершения брожения проводится перегонка. Полученный спирт может некоторое время выдерживаться в керамических ёмкостях. Такой способ хранения позволяет объединить ароматические компоненты и сделать вкус более мягким. В отличие от многих европейских дистиллятов, где важную роль играет выдержка в дубе, в китайской практике чаще используют нейтральные сосуды.

Байцзю из Шаньси обычно относят к более лёгкому ароматическому направлению. В аромате могут проявляться чистые зерновые оттенки и лёгкие фруктовые нюансы. Вкус отличается прозрачной структурой и относительно мягким характером, несмотря на высокую крепость, которая нередко превышает 50%.

Одним из самых известных напитков региона считается Fenjiu, традиционно производимый на основе сорго.

Напитки этого региона подают небольшими порциями при комнатной температуре. В китайской культуре они часто сопровождают праздничные застолья и деловые встречи, где важна атмосфера совместного общения.