Ореховый байцзю

Байцзю с ароматом орехов представляет направление китайских зерновых дистиллятов, где характерный профиль возникает в результате ферментации, перегонки и последующей выдержки. Подобный стиль чаще связан с напитками сильного либо смешанного аромата, для которых важна сложная структура. Основой служит сорго, иногда добавляют пшеницу или кукурузу. Закваска дацюй содержит плесени, дрожжи, бактерии, формирующие широкий набор соединений. Во время созревания в глиняных ёмкостях происходят медленные реакции, создающие ноты жареных ядер, семян, хлебной корки. Эти особенности не связаны с добавками, а формируются естественным путём благодаря технологии.

Органолептика орехового байцзю отличается глубиной. В запахе ощущаются акценты фундука, миндаля, иногда присутствуют мотивы какао, тёплого теста. Вкус — плотный, сухой, с мягкой маслянистостью. Послевкусие — длительное, согревающее. Подача осуществляется при температуре около комнатной, небольшими порциями. Такой напиток часто употребляют в сопровождении блюд с насыщенным вкусом — это жареное мясо, утка, грибы, соевые закуски. В традиционной культуре спиртное используется во время трапез, поскольку подчёркивает текстуру еды и создаёт гармоничное сочетание без излишней сладости.